Oggi ho deciso di darvi qualche consiglio per la preparazione del piatto tipico tirolese dei Schlutzkrapfen, i Ravioli di patate alla ricotta:
Per la pasta di patate avete bisogno di:
- 400 g di patate lessate e passate
- 2 tuorli
- 120 g di farina
- 1 cucchiaio di burro liquefatto
- sale
- noce moscata
Per il ripieno invece dovete preparare:
- 30 g di burro
- 1 cipolla piccola, tritata
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 200 g di ricotta
- erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo, basilico) tritate finemente
- sale e pepe
Impastate le patate passate con il tuorlo e il burro e fatelo raffreddare. Aggiungete all’impasto la farina, il sale e la noce moscata grattugiata. Ora fate appassire la cipolla e l’aglio nel burro. Lasciatelo raffreddare un po’, aggiungete la ricotta e le erbe aromatiche, mescolatelo accuratamente ed aggiustate di sale e pepe appena macinato.
Ora stendete la pasta con un mattarello, ritagliate dei tondi di circa 7 cm di diametro e riempiteli con la ricotta alle erbe. Ripiegate la pasta per ottenere dei ravioli a mezzaluna, i Schlutzkrapfen. Fate cuocere i ravioli in acqua salata per circa 5 minuti e conditeli con parmigiano, burro fuso e – molto importante – con erba cipollina. E poi……
Buon appetito 
!!!
Io li adoro, sono il mio piatto altoatesino preferito in assoluto… Li prendo ovunque vado e ho una lista dei posti dove li fanno meglio!!! Buon appetito… purtroppo mi dovrò accontentare di un panino!!!
Ciao Elena,
nella tua lista ci sono anche posti in Alta Pusteria? Sarebbe bello se ci dai qualche consiglio utile per quanto riguarda il tuo piatto preferito
Io li ho mangiati meno di 2 settimane fa in un hotel-ristorante in valle di casies… buonissimi!! complimenti al cuoco….
Beh, nella mia lista ci sono praticamente solo posti in Alta Pusteria…
Uno è sicuramente il rifugio Baranci… sarà che uno viene dalla sciata ma quel piatto riscalda la vita…
Poi anche da Herr Kahn in val Casies si mangiano molto bene, anche se la sua specialità sono le patate.
Ora faccio mente locale e aggiorno la lista…
Grazie mille Elena! Siamo già curiosi di sapere di più sui Hotspot per un piatto di Schlutzkrapfen
CONCORDO!!!!!!!!!!! al Rifugio Baranci si mangia un ottimo piatto di Schlutzkrapfen
Ma sapete che io non ho ancora mai assaggiato i Schlutzkrapfen al rifugio baranci? Aiaiai! Per forza dovrò assaggiarli questo fine settimana
Ecco altri due ristoranti dove si mangiano davvero bene:
- winkelkeller a dobbiaco,
- schwarzer adler a villa bassa
Dovrò un giorno mangiare i Schlutzkrapfen in tutti i post che hai consigliato
!
Grazie mille
Anch’io li adoro!!! A Sesto Pusteria se ne possono gustare di buonissimi all’Hotel Luna, al Rifugio Fondo valle in Val Fiscalina e da Erik. Che nostalgia!!!
grazie della ricetta,li ho mangiati a RA STUA mi sono piaciuti, li proverò al Rifugio BARANCI. Proverò a confezionarli io chissà se mi riuscirà!!
sono incappata per caso in questa pagina e… quanti bei ricordi…
posso consigliarvi anche (sempre in alta Pusteria):
Passo Tre Croci
Hotel Santer (Dobbiaco)
Spitale (tra Dobbiaco e Cortina)
Genziana (Dobbiaco)
Monte Rota
Scusate l’intromissione…